ここから「江戸」が発信される！……素敵な厨房

本日はさいたま市にあります。
江戸風キッチンスタジオ「うきよの台所」の、
オープニングセレモニーに参加させていただきました。
関係各位の皆さん、ありがとうございます！

画像は江戸庶民の味、プロの名人さんによる、
蕎麦打ちのアトラクションですね。
かなり本格的です。
このあと、美味しくいただきました。
繰り返しですが、ありがとうございます（笑）

この「うきよの台所」、
『蔦重の教え』や『気散じ北斎』などで知られる
作家の車浮代さんが、
5月の末にオープンさせた、新しい料理スタジオです。

車さんは「江戸料理文化研究所」を運営し、
江戸の料理のレシピなども紹介しているのですが、
レシピだけではない。
こちらのスタジオから、実際の料理そのものを
発信することを始めていらっしゃいます。

すでに動画も定期的に発信されていますが、
なかなか普通に食べて
美味しそうなラインナップばかり。
興味ある方は、
ぜひ登録されるといいのではと思います。

外からは普通の集合住宅ですが、
中に入ると、キッチンスタジオは、思いっきり日本風。
ちゃんとこんなふうに釜などもあったりする。

ただ、それ以上に、
蕎麦打ち職人さんが今日はレクチャーをしながら
技を披露してくれましたが、
江戸の料理には「哲学」があります。

それは食べる人、すべてに配慮して、
可能な限り、そばの面積を広げ、
均等に厚さを調整するために生まれた
さまざまな技術だったり。
（そのために棒を何度も変え、
円形から四角形に変えていきます）

少しでも無駄な食材を出さない工夫や、
作業しながら片付けていく効率性などなど。
一つひとつの動作に、「美しさ」がありますよね。

こうした考え方は、武士道の精神にもつながること。
食文化を通して、日本人が持っていたよさも、
見直すきっかけになるのではないでしょうか。

これからの発信も楽しみにしたいです！

夏川賀央・できる人研究所ブログ